Eine leichte, rein pflanzliche Wohlfühl-Suppe mit Zucchini-Nudeln und extra Protein. Zutaten Für die Suppe: 2 EL Olivenöl (oder Kokosöl) 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 3 Zehen Knoblauch, gehackt 2 mittlere Karotten, in feine Scheiben geschnitten 2 Stangen Sellerie, geschnitten 1,5 Liter Gemüsebrühe (ungesalzen, am besten selbstgemacht oder Bio) 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft 150g Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten (für Raucharoma und Biss) 1 EL Hefeflocken (optional, für einen herzhafteren „Käse“-Geschmack) 2 TL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet) 1 TL getrockneter Oregano 1 Lorbeerblatt Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack Für die Zoodles: 3 mittlere Zucchini, mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeitet 1 EL Olivenöl (optional, zum separaten Anbraten) Garnitur (optional): Frische Petersilie oder Dill, gehackt Zitronenspalten Nährwerte (geschätzt) (Pro Portion bei insgesamt 6 Portionen) Eiweiß: ca. 12 g Fett: ca. 9 g Kohlenhydrate: ca. 15 g Zubereitung Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Wenn du möchtest, kannst du auch die Tofuwürfel jetzt schon kurz mitanbraten, damit sie etwas knuspriger werden. Alles etwa 5–6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Köcheln: Gemüsebrühe, Kichererbsen, Räuchertofu (falls noch nicht im Topf), Hefeflocken (falls verwendet), Thymian, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt entfernen: Nimm das Lorbeerblatt aus der Suppe. Zoodles garen: Wie beim Original-Rezept: Gib die rohen Zucchini-Nudeln entweder direkt für 2–3 Minuten in die heiße Suppe (sie garen sehr schnell) oder brate sie separat kurz in Olivenöl an und gib sie erst beim Servieren in die Schüsseln. Anrichten: Mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen und mit einer Zitronenspalte servieren. Der Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen hebt den Geschmack der Gemüsebrühe hervor.